Le sarrasin, appelé aussi blé noir, est une plante à fleurs annuelle de la famille des Polygonacées, cultivée pour ses graines consommées en alimentation humaine et animale. Bien qu'étant parfois assimilé aux céréales, le sarrasin n'est pas une graminée et malgré son appellation courante de « blé noir », ce n'est ni une variété de blé ni une céréale. Le sarrasin fait partie de la même famille que l'oseille et la rhubarbe. Il est dépourvu de gluten, ce qui le rend non panifiable dans le sens propre du terme, mais panifiable pourtant. Il est utilisable dans la confection de produits destinés aux personnes intolérantes au gluten.
