Préparation de l'épreuve pratique du CAP.

Distribution des sujets	Préparation du diagramme de production

    Les croissants

Préparation de la pâte pour l'apport de matière grasse
Technique de pliage d'un tour simple
Technique de pliage d'un tour double
Egalement un tour double
Découpage en triangle et façonnage des croissants
Mise sur plaques pour l'apprêt (fermentation avant la mise au four)		Cuisson
Il n'y a plus qu'a dévorer !!!

    Les baguettes

Division de la pâte en pâtons du poids voulu	Léger "boulage" pour détente avant façonnage
Façonnage des pâtons pour en faire des baguettes
Mise sur le tapis pour enfourner	Sur le tapis après cuisson, juste à la sortie du four
		Présentation de la production demandée à l'épreuve pratique du CAP de boulanger

    Le pain de campagne

Pain de campagne, farine de blé T80 avec 10% de farine de seigle T110