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J'utilise plusieurs sortes de farines : farine de blé, de seigle,
d'épeautre, de petit épeautre, de sarrazin... Pour le moment je ne propose pas encore tous les pains que je souhaiterais faire. Tous les pains sont élaborés à base de farines issues de l'agriculture biologique et du levain naturel. Ma gamme de pain est constituée de pains de campagne (farine de blé T80 avec une petite proportion de seigle), de pains dit blancs (blé T65). Il y a également un ensemble de pains moulés, épeautre, petit épeautre, sarrazin, intégral... Le moulage des pains permet d'augmenter la quantité d'eau, ce qui a l'avantage, non pas de vendre de l'eau, mais de permettre aux farines d'exprimer plus largement leurs palettes de goûts et d'arômes ! Les farines proviennent du Moulin de Quincampoix à RIMOU en Ile et Vilaine L'épeautre et le petit épeautre (planches ci-dessous) ont en commun d'avoir le même nom mais ce sont des céréales bien différentes. Elles sont toutes les deux du genre mais pas de la même famille. L'épeautre est de la famille des TriticumPoaceae ou Gramineae, et le petit épeautre, l'Engrain, est de la famille des Cyperaceae. La famille des Cyperaceae est constituée de plantes herbacées en touffe, souvent vivaces, feuilles comme les joncs ou en gouttière, inflorescences parfois unisexuées (épis mâles et femelles séparés), |
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| Epeautre (Triticum spelta) | Petit épeautre (Triticum Monococcum) |
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Vous
pouvez retrouver
toutes les planches des céréales dans le catalogue de
Vilmorin-Andrieux et Cie de la fin du 19ème ici.
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